一天三顿饭，到底吃什么？这个看似简单的问题，每天都困扰着我们。然而你可能从来没考虑过一个更重要的问题——该什么时候吃饭？

 

　　引起三高、增加胃癌风险、导致肥胖、增加中风几率……错过了最佳吃饭时间，一堆疾病就会找上门。

 

　　比如晚餐吃得晚，在你入睡后，血脂就会不断沉积在血管壁上。长此以往，就可能慢慢形成动脉粥样硬化，最终引发心梗。

 

　　《生命时报》邀请权威营养专家，列出一份“最佳吃饭时间表”，告诉你健康饮食的20个金标准，只有好好吃饭，才能健康长寿。

 

受访专家：

天津营养学会名誉理事长 付金如

北京中医药大学养生室教授 张湖德

北京朝阳医院营养科营养师 宋新

 

　　最佳吃饭时间表

 

　　美国心脏协会（AHA）发表声明，三餐的时间对心血管而言也至关重要。该声明的首席作者，哥伦比亚大学医学营养系副教授马里—皮埃尔•斯蒂文—翁奇表示，在对的时间摄入对的食物才有利于心脏健康。

 

 

　　清晨，太阳慢慢升起，身体也渐渐苏醒。在7：00左右，胃肠道已经完全苏醒，消化系统开始运转，这个时候吃早餐最能高效地消化、吸收食物营养。

 

　　一般推荐早餐可以适当摄入全麦食品，它们不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。从理论上讲，全麦食品中的水溶性膳食纤维具有排泄钠的作用，能有效调节血压，预防高血压。有研究表明，适当多摄入全麦食品，可以降低心脏病的发生率。

 

　　此外，凌晨常是心脏病人的“魔鬼时刻”，这一时间段心血管发生堵塞的几率最高，并会持续到早晨。早餐若能及时吃点有助于软化血管、调节胆固醇的食物，如燕麦片、全麦面包等，血管硬化的状况会更好地得到改善。

 

　　全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，在经过一夜的消耗后，体内所缺的维生素、矿物质也能从早餐中得到及时补充。

 

　　上午10点半左右，人体新陈代谢速度变快，不少人会感到有些饿了，这时可加餐补充能量，特别是学生、上班族等用脑一族，有助于集中精力，并保持血压稳定。

 

　　一般来说，大家可以在加餐时多吃些新鲜水果，比如苹果、蓝莓、橙子等。

 

　　苹果中的果胶可阻止胆固醇的吸收，纤维素有助于清除胆固醇。蓝莓富含强抗氧化剂白藜芦醇和一种可降低血压、减少血管炎症的黄酮醇，橙子中也富含上述物质。此外，橙子中的植物化学物质橙皮甙可改善心脏供血。值得注意的是，加餐后，午饭就要根据胃口酌情减量。

 

　　中午12点后是身体能量需求最大的时候，这时候吃午餐对血压、血脂的平衡比较有利。

 

　　研究发现，午餐摄入一定的蛋白质，比等量的碳水化合物和脂肪维持饱腹感的时间更长。并且，优质蛋白质能增强血管弹性、降低心肌张力，起到保护心脏的作用。

 

　　一般来说， 优质蛋白质来源包括：奶酪、坚果、豆腐块、金枪鱼及煮鸡蛋等。需要注意的是，对于很多人来说，午餐时间虽然比较短，但仍要细嚼慢咽，切忌边工作边吃饭。

 

　　下午茶15:30，喝点酸奶

 

　　对于上班族而言，午饭和晚饭的间隔时间较长，但是到了下午16点左右，体内血糖已经开始降低，这不利于心血管健康。这时可以吃点下午茶，除了稳定血压外，还可避免思维变缓，防止出现烦躁、焦虑等不良情绪。

 

　　一般建议的是，大家可以喝点酸奶。有研究表明，适量摄入酸奶有利于调节血压，其中含有的益生菌也有利于降低卒中、心梗的发生风险。

 

 

　　晚饭最好安排在18点至19点之间，如果吃得太晚，过不了一会儿就该睡觉了。食物消化不完就睡，不仅睡眠质量不佳，还会增加胃肠与心脏的负担。

 

　　一般来说，晚饭要吃得清淡，可以多吃些多吃蔬菜比如木耳、香菇、芹菜等，有助于摄入更多膳食纤维，控制血压和血脂，增加胃肠动力；控制食量也很重要，八分饱是最好的。饭后半小时适当锻炼，可以避免脂肪堆积。

 

　　马里—皮埃尔•斯蒂文—翁奇提醒，是否加餐、选择食物的种类和摄入量，每个人都不同。尤其已患有心血管疾病的人，最好向专业的营养医师寻求建议。

 

 

　　专家列出的20条健康饮食“金标准”，如果你能达到12条，就算达标；如果在5条以下，就要提高警惕，尽快纠正。

 

 

　　人们吃饭时身体处于放松状态，很容易含胸驼背，这会使食道和胃部受压，影响消化。

 

　　此外，在矮桌前吃饭、坐在沙发上以及蹲着吃饭，都会造成腹部受压，影响消化道的血液循环，久而久之可引发胃病、影响心肺功能。

 

　　正确的进餐姿势是：挺直腰背，让胃部不受任何压迫。

 

 

　　人在极度饥饿时食欲特别强，看到什么都想吃。其实，此刻胃肠消化功能已经受损，如果大吃大喝很容易造成食滞。

 

特别饿时，应少量进一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，可能引起消化问题。

 

　　3、两餐间隔4—6小时

 

　　两餐间隔太长或太短都会对人体造成影响，太长会引起高度饥饿感，影响劳动和工作效率；间隔时间太短，消化器官得不到适当的休息，影响食欲和消化。

 

　　一般混合食物在胃里停留的时间大约是4—5小时，因此，两餐间隔4—6小时比较合适。

 

 

　　桌上的菜，肯定有你偏爱的和不喜欢的，此时该先吃哪个？专家提示，先吃自己喜爱的食物，这会让你在情绪上获得满足。愉快的心情能较快地产生饱胀感，避免吃得太多。

 

 

　　饭后，体内的血液会集中流向消化器官，大脑相对缺血。此时用脑会引起精神紧张、记忆力下降等问题，还可能增加心脑血管疾病的发生几率。

 

　　因此，一定要在饭后休息半小时以上再进入工作状态。听听音乐、散散步都是不错的选择。

 

 

　　俗话说“食不言，寝不语”。吃饭时说话会使咀嚼食物的次数减少、唾液分泌减少，从而影响消化功能。

 

　　美国一项最新研究则指出，就餐时谈讨论复杂或令人扫兴的问题，会影响人的食欲和消化，可以谈论一些简单愉快的话题。

 

　　7、早饭吃热的

 

　　清晨，人体内的神经及血管都还处于收缩状态，此时如果吃冰冷的食品，可能使消化系统发生痉挛。

 

　　中医认为，早餐应该吃热食，保护胃气。建议早餐选择热稀饭、热麦片、热豆浆等，再配上包子、面包等干主食。

 

 

　　饭后不宜立即饮茶，否则会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸和食物中的蛋白质混合后会产生不易消化的凝固物质，给胃增加负担。

 

　　饭后半小时再喝茶，能促进消化吸收，起到杀菌消毒和护齿的作用。

 

 

　　晚上7点后，人体体液代谢下降，此时吃凉的食物，尤其是冷饮，不易消除疲劳还会影响睡眠。

 

 

　　正餐已获得了足够的糖分，如果再吃甜点，人体会吸收多余的葡萄糖、淀粉。吃过油腻的东西后尤其不要吃甜点。

 

　　11、多吃深色蔬菜

 

　　深色蔬菜是指深绿色、红色、紫红色的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上，其维生素C含量比浅色的高一倍。

 

　　举例来说，深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，前者的营养价值都显著高于后者。

 

 

　　光吃植物油会促使体内过氧化物增加，加快人衰老，还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。

 

　　而动物油含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等。专家提醒，用1份动物油、2份植物油制成混合油，可以取长补短。

 

 

　　英国曼彻斯特大学研究显示，随着噪声增大，受试者感受食物甜味和咸味的敏感度降低。

 

　　研究还表明，嘈杂的就餐环境会使人的味觉变迟钝。专家建议吃饭时不要选择环境嘈杂的餐馆，有轻柔音乐做背景可以让人吃得更香。

 

　　单独进餐容易产生不良情绪，而且饮食单调，会造成营养失衡。和同事、家人一起吃饭，心情舒畅，胃液的分泌也相对旺盛，可使食物尽快地消化和吸收。

 

　　此外多人一起吃饭，食品种类也多，每种吃一点容易达到营养平衡。

 

　　人体对钙的吸收利用受到多种因素制约。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

 

 

　　人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉。因此，每天最好吃一点粗纤维食物，如燕麦、糙米、薏米、红薯、玉米等。

 

 

　　根据年龄不同，可适当补充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黄瓜等。这是因为较硬的食物要费劲去嚼，当咀嚼的次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，活化了大脑皮层，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。

 

 

　　细嚼慢咽有助于消化，专家建议，每吃一口饭就放下筷子，集中注意力在嘴巴的咀嚼上，每一口都要细细地咀嚼30次以上。

 

 

　　新版美国饮食指南建议，每人每日所摄入的食盐量应减少至2300毫克(约一茶匙)以内。

 

　　而那些年龄超过51岁以及患有高血压和糖尿病等慢性疾病的人，每日所摄入食盐量应减少至1500毫克以内。

 

 

　　美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，桂皮、小茴香等天然调味品中都或多或少含有黄樟素，它可引起肝癌。多吃不仅会口干、咽喉痛、精神不振，还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气。

 

　　因此，在烹制食物时不要过度使用。▲（生命时报记者 唐珍   生命时报特约记者 李翔）

 

来源：《生命时报》